Das Kalb im Kraut
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Die leichte Rauchnote des Kalbsmerlan harmoniert wunderbar mit der Säure des Sauerkrauts. Die Röstaromen der Sauerteigserviettenknödel verbinden das Spiel zwischen Süsse, Säure und Crémigkeit. Dazu kommen die subtilen Aromen von Süssholz und Fenchel des Estragon. Die leichte Bitterkeit der Kapuzinerkresse und der Estragon-„Kapern“ sorgen dafür dass das Ganze verspielt und leicht bleibt. In Kombination mit der feinperligen Frische des Gramona Innoble, den weissen Blüten, Zitrus- und Pfirsischnoten entsteht ein wahres Feuerwerk! Die warmen Aromen von frisch gebackenem Brot werden hervorgehoben. Schöne Struktur und leicht mineralischen Noten eingebettet in cremige, fein rauchige Aromen gehen fliessend in einen langen eleganten Abgang über.

Zutaten
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Geräuchertes Kalbsmerlan, Sauerteig-Serviettenknödel, Sauerkraut, Estragon, Kapuzinerkresse