Land & Wasser
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Eine Hommage an die Hefekulturen, welche uns den Genuss eines Tropfens wie dem Gramona Innoble ermöglicht. Sauerteig Crostini und fermentierter Apfel-Spinat Schaum schicken Grüsse von der Hefe und das Felchentartar erhält eine Prise Hefe bei beim Anrichten. Mit unserem Périgord Trüffel-Sauerkraut Glacé gelingt es uns, wohlige
Hefearomen zu konstruieren, ohne dabei welche einzusetzen.

Das herzhafte Tartar mit Felchen aus dem Zugersee bildet einen
wunderbaren Kontrast zum trocken-fruchtigen Gramona Innoble. Die
Brunoise im Zusammenspiel mit dem geräucherten und gebeizten Eigelb
bereiten den Gaumen wunderbar auf jeden weiteren Schluck des perlenden
Champagners vor. Das Glacé erfrischt und trägt mit seinen erdigen
Hefenoten auf einzigartige Weise zum Geschmackserlebnis bei. Das fermentierte Apfel-Spinat Schäumchen, als Hommage an die Aromen frisch geschnittenen grünen Apfels des Innoble, komplettiert das Erlebnis mit dem perfekten Hauch fruchtiger Säure.

Heuconsome,Felchentatar,Sauerkraut-Trüffelglace,Sauerteig crostini,geräucht und gebeiztes Eigelb,Granny Smith gele